Foodstories: Η σάλτσα Pesto

Η σάλτσα pesto είναι μια σάλτσα που ασχέτως από την καταγωγή της έχει καταφέρει να εισχωρήσει σχεδόν σε κάθε κουζίνα κι αυτό χάρις στην νοστιμιά και την «αγνότητά» της. Φυσικά και ιταλικό εστιατόριο χωρίς πιάτα με κάποια μορφή της διάσημης pesto δεν υπάρχει αλλά πόσες φορές την έχουν εντοπίσει και σε άλλες κουζίνες, γαλλική, ελληνική και αλλού. Η ιστορία ήταν, όμως, είναι πολύ μακρινή απ’ όσο μπορεί να φαντάζεστε.

Ήδη οι αρχαία Ρωμαίοι είχαν μια σάλτσα που ονόμαζαν «moretum» και αποτελείτο από τριμμένο τυρί, σκόρδο και πολλά βότανα, όπως ακριβώς και η pesto που γνωρίζουμε. Ο βασιλικός, το βασικό υλικό της σημερινής pesto, κατά πάσα πιθανότητα προήλθε από την Ινδία και έφτασε στη Λιγουρία της Ιταλίας και στην Προβηγκία της Γαλλίας. Στη συνέχεια, κι ανάλογα με τη χώρα, τις προτιμήσεις και τις συνήθειες των κατοίκων, η συνταγή τροποποιήθηκε ελαφρώς με την προσθήκη βασιλικού και την ποικιλία των τυριών.

Η ίδια η λέξη pesto προέρχεται από την ιταλική pestare που σημαίνει συνθλίβω δείχνοντας στον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζεται στο γουδοχέρι. Παρόλη την παράδοση, βέβαια, πλέον και για οικονομία χρόνου χρησιμοποιούνται κατά κόρον mixer για τη διαδικασία. Τα είδη, δε, που βρίσκουμε περιλαμβάνουν από το κλασικό pesto βασιλικού μέχρι pesto δυόσμου, κόλιανδρου, κάπαρης, φυστικιού Αιγίνης ακόμη και καρυδιού.

Διάσημες συνταγές pesto:

Alla Genovese: Περιλαμβάνει βασιλικό Genovese, σκόρδο, κουκουνάρι, αλάτι, extra παρθένο ελαιόλαδο και τριμμένο τυρί, όπως Parmigiano Reggiano ή Pecorino.

Alla Siciliana: Παρόμοια συνταγή με την genovese με την προσθήκη ντομάτας, αμυγδάλου αντί για κουκουνάρι και λιγότερο βασιλικό.

Alla Calabrese: Περιέχει πιπεριές και πιπέρι και αποτελεί μια πιο πικάντικη συνταγή.

Αν θέλεις να μάθεις περισσότερα για τα pesti και να γνωρίσεις καλύτερα την ιταλική κουζίνα δεν έχεις παρά να εκμεταλλευτείς την Italian Restaurant Week του e-table.gr και να γευματίσεις σε ένα από τα επιλεγμένα ιταλικά εστιατόρια με μοναδικές προσφορές και εκπτώσεις για μία μόνο εβδομάδα!

 

Σχετικά με τον Αρθογράφο

e-table.gr
Author with 980 posts
Περισσοτερα για e-table.gr

Σχετικά Άρθρα